氣鼓魚熬粥是 陵水 漁排上經(jīng)典的佳肴

　　國慶期間，有朋來自京城，一起前往新村疍家漁排，大快朵頤了被譽為“天下一粥”的“刺豚粥”，久違的口齒留香感覺油然而生，朋友也大呼“過癮”！

　　“刺豚粥”是利用新鮮大米和“刺豚魚”熬制而成的魚粥。疍家大姐從網(wǎng)籠中撈出刺豚魚扔在地板上，它立即就像是生氣了一樣鼓了起來，變成了圓成一團的“生氣魚”；耐心地用鉗子把刺豚魚表皮上的刺拔掉，端進廚房切割、熬制。再問起配方以及具體的熬制方法，主人只是笑而不宣。

　　新村鎮(zhèn)文化站站長鄭老介紹，“刺豚粥”的新米，要選擇當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上等米作為魚粥制作的“母本”。這里要強調(diào)的一個“新”字，一般是剛從稻田收割回不久的稻谷，碾成米后長儲藏時間不應(yīng)超過10天，儲藏的時間當(dāng)然是越短越好，以當(dāng)天碾出來的大米為佳。

　　至于刺豚魚，當(dāng)然是“刺豚粥”的主料，是主角。刺豚魚是生活在海底珊瑚礁石間，周身長著又長又硬的刺，就像刺猬一樣。刺豚是學(xué)名，當(dāng)?shù)厝艘话愣及堰@種魚叫“氣鼓魚”。

　　原陵水黎族自治縣縣委宣傳部副部長李玉峰介紹了“刺豚粥”成為“天下一粥”的來歷。1997年3月，李玉峰陪同老報人、新華社原社長穆青到新村鎮(zhèn)采風(fēng)，穆青第一次品嘗到“刺豚粥”，便被鮮美的魚粥所吸引，連連追問：“這粥真好吃，什么粥？”大家都被穆青這句能讓全席生輝的話異口同聲地說是魚粥，是魚粥……此時，穆青便放下碗筷，伸出大姆指，連聲道：“天下一粥，天下一粥?！蹦虑嘟又终f，全世界知名的小食我?guī)缀醵汲员榱?，卻從來沒有像今天吃的粥這么好吃。“刺豚粥”便就這樣而被流傳為“天下一粥”。