石山羊火鍋，是海南著名特色的風味菜。

石山羊，產(chǎn)于瓊山境內(nèi)的馬鞍嶺死火山地區(qū)。這里土地肥沃草木茂盛。當?shù)鼐用褚浴叭︷B(yǎng)”的方法飼養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質(zhì)厚實少膻味，極宜火鍋湯氽，加上配制方法和佐食方式獨特，令人稱奇叫絕。

制作方法：

用羊骨、豬大骨、肉雞斬塊，加入姜、桂皮、大茴香、陳皮、當歸頭、鹽等煮兩小時，制成羊骨頂湯；將現(xiàn)宰的羊連皮帶骨切成小塊，用適量食粉、味精、鹽、白糖、姜蔥汁、蒜茸、香油、芝麻醬、蠔油、胡椒粉等調(diào)入羊肉塊腌制成火鍋主料；置明爐火鍋一個，鍋中盛放羊骨頂湯并加量清湯煮滾，放人紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等底料稍煮片刻，再放人羊肉滾熟便可進食。以海南產(chǎn)的什錦醬或姜蒜茸醬油及適量辣椒為佐料，邊吃邊添佐料，并可隨意調(diào)理湯味，使之適口。

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