黑魚(yú)丸海南傳統(tǒng)名菜,用新鮮墨魚(yú)和豬肥肉配制而成,曾在海南及全國(guó)烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。墨魚(yú)丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用。

下面海南美食小編分享給大家的是海南黑魚(yú)丸吃法

材料：

鮮凈墨魚(yú)500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。

做法：

1、將豬肥肉洗凈切成細(xì)粒，放人冷藏柜待用;新鮮墨魚(yú)除臟洗凈，用干凈潔白毛巾吸去水分，切細(xì)粒，放人絞肉機(jī)絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。

2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚(yú)膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。

3、一手抓墨魚(yú)膠，從拇指虎口處擠出小團(tuán)，另一手使湯匙將魚(yú)膠刮下，放進(jìn)生油中浸脫，雙手連貫動(dòng)作，至刮完魚(yú)膠丸為止。

4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚(yú)丸，加溫至熟時(shí)倒人笊籬控干油分;原鍋加熱，下姜花、蔥節(jié)爆香，贊酒，加少量上湯、濕淀粉勾芡，倒入墨魚(yú)丸快炒幾下，裝盤(pán)便成。

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